वैक्यूम पैकेजिंग से तात्पर्य पैकेजिंग बैग और सीलिंग से हवा निकालने से है, ताकि पैकेजिंग बैग में खाना बाहर से अलग हो। वैक्यूम के तहत, एरोबिक सूक्ष्मजीवों का विकास धीमा या बाधित होता है, जिससे प्रोटीन की गिरावट और वसा की ऑक्सीडेटिव रुकावट कम हो जाती है। इसके अलावा, वैक्यूम पैकेजिंग के बाद, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और एनारोबिक बैक्टीरिया का प्रसार होता है, और पीएच मान 5.6 से 5.8 तक कम हो जाता है, जो अन्य बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जिससे उत्पाद की भंडारण अवधि लंबी होती है। निर्वात पैकेजिंग को आम तौर पर अच्छे परिरक्षण प्रभावों को प्राप्त करने के लिए अन्य सामान्य जंग रोधी विधियों के साथ जोड़ा जाना चाहिए, जैसे कि निर्जलीकरण, मसाले के अलावा, नसबंदी, ठंड, आदि।
