वैक्यूम पैकिंग उत्पादों को पर्यावरण प्रदूषण से बचाने और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए एक प्रकार की पैकेजिंग है, जो उत्पादों के मूल्य और गुणवत्ता में सुधार कर सकती है। वैक्यूम पैकिंग तकनीक की शुरुआत 1940 के दशक में हुई थी। 1950 में कमोडिटी पैकेजिंग में पॉलिएस्टर और पॉलीथीन प्लास्टिक फिल्मों के सफल अनुप्रयोग के बाद से, वैक्यूम पैकिंग मशीनें तेजी से विकसित हुई हैं।
लोगों के जीवन और कार्य के क्षेत्र में, विभिन्न प्लास्टिक वैक्यूम पैकिंग हर जगह पाई जा सकती है। हल्का, सीलबंद, ताज़ा रखने वाला, जंग रोधी, जंग रोधी प्लास्टिक वैक्यूम पैकिंग भोजन से लेकर दवा, बुना हुआ कपड़ा, सटीक उत्पाद निर्माण से लेकर धातु प्रसंस्करण संयंत्रों और प्रयोगशालाओं तक कई क्षेत्रों को कवर करता है। प्लास्टिक वैक्यूम पैकिंग के बढ़ते व्यापक अनुप्रयोग ने प्लास्टिक वैक्यूम पैकिंग मशीनों के विकास को बढ़ावा दिया है, और उनके लिए उच्च आवश्यकताओं को भी सामने रखा है।
वैक्यूम पैकिंग का तंत्र: इसका उद्देश्य पैकेज में ऑक्सीजन की मात्रा को कम करना, पैक किए गए भोजन को फफूंदी और खराब होने से बचाना, रंग, गंध को बनाए रखना और भोजन के शेल्फ जीवन को बढ़ाना है।
वैक्यूम पैकिंग का मुख्य कार्य भोजन को खराब होने से बचाने के लिए ऑक्सीजन को हटाना है। इसका सिद्धांत भी अपेक्षाकृत सरल है। चूँकि खाद्य फफूंदी और ख़राबी मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधियों के कारण होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों (जैसे कि फफूंद और यीस्ट) को जीवित रहने के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, वैक्यूम पैकिंग इस सिद्धांत का उपयोग पैकेजिंग बैग और खाद्य कोशिकाओं में ऑक्सीजन को हटाने के लिए करती है, ताकि सूक्ष्म वस्तुएं अपना "जीवित वातावरण" खो देती हैं। प्रयोगों से पता चला है कि जब पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन की सांद्रता 1 प्रतिशत से कम या उसके बराबर होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन गति तेजी से कम हो जाती है। जब ऑक्सीजन सांद्रण 0.5 प्रतिशत से कम या उसके बराबर होता है, तो अधिकांश सूक्ष्मजीव बाधित हो जाएंगे और प्रजनन करना बंद कर देंगे। (ध्यान दें: वैक्यूम पैकिंग एनारोबिक बैक्टीरिया के प्रजनन और एंजाइम प्रतिक्रिया के कारण भोजन की गिरावट और मलिनकिरण को रोक नहीं सकती है, इसलिए इसे अन्य सहायक तरीकों, जैसे कोल्ड स्टोरेज, त्वरित ठंड, निर्जलीकरण, उच्च तापमान नसबंदी, के साथ जोड़ा जाना चाहिए। विकिरण स्टरलाइज़ेशन, माइक्रोवेव स्टरलाइज़ेशन, नमक अचार बनाना, आदि)
सूक्ष्मजीवों के विकास और प्रजनन को रोकने के अलावा, वैक्यूम डीऑक्सीजनेशन का एक अन्य महत्वपूर्ण कार्य खाद्य ऑक्सीकरण को रोकना है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं, जो ऑक्सीजन की क्रिया से ऑक्सीकृत हो जाते हैं, जिससे भोजन का स्वाद खराब हो जाता है। इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन ए और सी की भी हानि होती है, और भोजन के रंगद्रव्य में अस्थिर पदार्थ ऑक्सीजन की क्रिया से काले हो जाते हैं। इसलिए, डीऑक्सीजनेशन भोजन को खराब होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है, उसके रंग, सुगंध, स्वाद और पोषण मूल्य को बनाए रख सकता है।
वैक्यूम पैकिंग के ऑक्सीजन हटाने और गुणवत्ता आश्वासन कार्यों के अलावा, वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग के मुख्य कार्य संपीड़न प्रतिरोध, गैस अवरोधन और ताज़ा रखना हैं, जो भोजन के मूल रंग, सुगंध, स्वाद, आकार और पोषण मूल्य को प्रभावी ढंग से बनाए रख सकते हैं। कब का। इसके अलावा, कई खाद्य पदार्थ वैक्यूम पैकिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं और उन्हें वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग के साथ पैक किया जाना चाहिए। जैसे कि कुरकुरा और नाजुक भोजन, ऐसा भोजन जिसमें गुच्छे बनने की संभावना हो, ऐसा भोजन जो विरूपण और तेल हानि की संभावना हो, तेज किनारों या उच्च कठोरता वाला भोजन जो पैकेजिंग बैग को छेद सकता है, आदि। भोजन की वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग के बाद, अंदर हवा का दबाव पैकेजिंग बैग में पैकेजिंग बैग के बाहर का वायुमंडलीय दबाव अधिक होता है, जो पैकेजिंग बैग की उपस्थिति और मुद्रण सजावट को प्रभावित किए बिना भोजन को दबाव में कुचलने और विकृत होने से प्रभावी ढंग से रोक सकता है।
वैक्यूम इन्फ्लेटेबल पैकेजिंग वैक्यूम के बाद नाइट्रोजन, कार्बन डाइऑक्साइड, ऑक्सीजन की एक गैस या दो या तीन गैसों के मिश्रण से भरी होती है। इसका नाइट्रोजन एक अक्रिय गैस है जो भरने की भूमिका निभाता है, हवा को बैग में प्रवेश करने से रोकने के लिए बैग के अंदर सकारात्मक दबाव बनाए रखता है, जिससे भोजन पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। इसका कार्बन डाइऑक्साइड विभिन्न वसा या पानी में घुल सकता है, जिससे कार्बोनिक एसिड का कम अम्लीय रूप बनता है, जिसमें फफूंद और खराब बैक्टीरिया जैसे सूक्ष्मजीवों को रोकने की गतिविधि होती है। इसकी ऑक्सीजन अवायवीय बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन को रोक सकती है, फलों और सब्जियों की ताजगी और रंग बनाए रख सकती है, और ऑक्सीजन की उच्च सांद्रता ताजे मांस को चमकदार लाल बनाए रख सकती है। फलों और सब्जियों की ताजगी से पोषक तत्वों की हानि नहीं होती है।
